9599888.九五至尊 一锅能炸300颗丸子加工熟食从早忙到晚(图)

2019-04-03 16:11

  烧肉、丸子、猪蹄、炸带鱼……2月13日一早,省城迎泽区桃园北路鑫面道饭店内,36岁的马向阳就在后厨的灶台上忙碌起来,为附近的居民备年货。“腊八节过后,有熟客拎着生肉请求帮忙加工烧肉、丸子,我想着居民过年离不开熟食,和合伙人老赵一商量,就增加了熟食外卖服务。我们虽然更忙了,但大家都能吃上美味的肉制品!”小马一边忙着一边说,他们最近每天早晨八点就到岗开工,晚上十一点才能离开饭店。

  鑫面道饭店“藏”在一条小巷子深处,可周边居民都知道这家饭店,常客有上百人,应了那句“酒香不怕巷子深”的老话。饭店入口的墙壁上挂着一张年货价格表:烧肉28元/斤、炸丸子25元/斤、猪蹄20元/个、炸土豆10元/斤……小饭店合伙人赵德河和马向阳有明确分工,一个负责前台,一个负责后厨。

  小饭店的电话响起,有居民打来电线条炸带鱼。赵德河登记下来,告诉对方隔日来取。在前台,摆着预订年货的订单。上面显示居民需求以丸子、烧肉、猪蹄等熟食为主,也有预订肉馅、素馅的人。粗略算一算,猪蹄已经卖了300个,烧肉、丸子预订60斤,炸带鱼也卖了50条。

  赵德河说,他负责采购食材,每天凌晨起床,必须赶早到五龙口的市场去采购,每一样都挑选最好的食材。马向阳则是饭店的“厨神”,做出的熟食让居民交口称赞。拿一位大妈的话:“咱就好吃小马做出的味道!”

  正在后厨忙碌的小马穿着白色的工作服,整个人看上去显得干净利索。当灶台上大油锅吹起油泡泡,他不慌不忙,搅拌着不锈钢盆里的丸子馅,而后几个指头随意一捏、一压,一颗颗圆溜溜的肉丸成型,黏在了他的手指端,五个手指头再顶着五颗小丸子,一同下锅。隔一阵,用笊篱搅拌一下。他的帮厨凑过来说:“这一锅能炸出300颗丸子,个顶个好吃!”出锅后的小丸子金灿灿的,小马请记者尝鲜,丸子外脆里嫩,吃完口齿留香。

  居民预订年货,每单必少不了一道熟食—猪蹄。赵德河说:“我家的猪蹄好吃,是用一年多的老卤汁熬制而成的,入口即化、肥而不腻!”焖猪蹄不仅使用老卤汁,汤料里还有中药材、九五至尊娱乐香叶、陈皮、茴香、肉蔻等料。第一位预订年货的熟客,一个人预订了50个猪蹄,小马用了两天时间才加工完成。这位熟客说,他不仅自己吃,还要分给亲戚朋友一些。

  看着在后厨忙碌做熟食的马向阳,40岁的赵德河说,他和小马认识有20年了。马向阳是临汾人,16岁独自来太原打工,在饭店做帮厨,当时租住的房子就是赵德河家的。因为两个人谈得来,就成了朋友。马向阳从择菜、切菜学起,用了二十年时间练就了一身厨艺,最拿手的就是山西风味菜。在此之前,小马在多家大饭店担当过行政总厨,凭借自己的厨艺,在太原结了婚、买了房、买了车。

  小马说,这几年,省城的餐饮业出现了调整,许多高端酒店生意大不如前,他的收入也有所下降。前些年每年稳稳赚十万多元,现在很难达到这个水平。看到大众餐饮火了起来,他决定自己创业。而做过的哥的赵德河,也一直想开家饭店。一年多前,他们终于梦想成真,新饭店一炮走红。